运营管理是企业经营过程中所需要管理的各项事物的总称，我想每个人都清楚运营管理的重要性，企业能够把运营中的每一个环节做好就能够高效、稳定的运转。
餐饮运营管理分很多方面，本文章是把餐饮企业运营管理分成三个阶段展开来讲。
第一个阶段做好基本流程管理！
做好基本流程管理餐饮企业就能够顺畅运营，整个流程包含了每天从开门到收市的所有工作，从开门、开设备、检查设备、收货、验货、入库、加工、迎宾、点菜、配菜、做菜、传菜、上菜、结帐、收餐、清扫、对帐、报货、数据报表、关设备、直到营业结束关门闭店，这些环节是每个餐厅每天都要重复做的工作，需要各部门各岗位需要分工明确，各司其职，不同类型的餐厅因为定位不一样，各岗位的分工也不一样，需要跟据实际情况进行梳理。
每个餐厅都是从新店开业开始的，新店是新的团队，新团队要把每个环节做到很顺畅，需要一段时间进行梳理磨合，每个环节都需要标准化，也都有要注意的事项，如何分工建立标准是管理者需要考虑并落实的事情，能够把每个环节都做到井井有条，基本流程就能顺畅起来了。当然在运营的过程中会不断的产生问题，需要发现问题、总结问题、解决问题，直到形成标准，快速的让门店运营业走上正轨！
餐厅运营过程中的每一项工作都是由不同岗位的员工完成的，大店各岗位职责划分的很清楚，小店一般是一岗多职。管理者要做的就是把团队带好，划好人、岗、责，要有规章制度约束，做好奖罚机制，做到人性化管理，如果有不适合团队的员工，尽早放弃，不要将就，需要有一定经验的餐饮从业者才能做好运营管理工作！
这个阶段最主要就是物色管理者，搭建团队，做好分工，做好管理，让每个人都能够熟练的完成自己的工作，让门店能够顺畅的运转起来！
第二个阶段做好精细化管理
餐厅已经能够顺畅运营就可以着手管理更具体更细的事了，第二阶段需要做好营销、节流和增效的工作，实现提升营业额，提升员工能力，提升企业管理水平，节约成本提升利润！
1.开源：做好引流和打造私域流量工作，锁定目标客户群体，透过消费数据分析，开展持续有效的营销活动，请参考《细说餐饮营销思路》。
2.节流：建立原料预警系统自动报警，杜绝浪费，盘点、财务报表，成本帐随时掌握，全面优化采购和内控管理，请参考《细说餐饮成本管理》。
3.增效：借助一些工具或绩效体系以达到减少员工的工作量，提升企业的运营效率的目的，在运营过程中找到适合自己的增效方法，可参考《细说餐饮增效方法》。
能够做好营销、节流、增效的工作企业的管理水平、员工的能力肯定可以得到提升的，提升营业额和提升利润这个不好说，因为有大环境因素的影响，除开大环境因素影响基本都能够提升营业额提升利润！
第三个阶段做好连锁管理
连锁管理是餐饮企业管理的第三个阶段，也就是多门店管理，需要做好品牌策划及品牌定位，需要做好标准化建设，注重人才培养！
考虑连锁化的时候，需要再次思考品牌的定位及发展发向，需要考虑连锁门店发展是以直营、合营、加盟为主，品牌是以快速复制还是单店为王的思路发展等规划！经营模式不一样发展的方向就不一样，管理方式也不一样！
标准化是指各门店流程统一、产品统一、营销体系统一、搭建供应链体系。
流程统一指各门店的人员结构一致、运营流程一样，人员跨门店变动不用再次培训可以直接上手！
产品标准化指的是所有门店的菜品统一，只有做到产品标准化，才能够快速发展、能够复制，能够看到准确对比统计数据。
营销体系统一指连锁企业营销体系由总部统一统筹管理，总部做好营销策划工作，会员在所有门店享受的权益是一样的，每个门店又能够跟据实际情况做营销活动。
搭建供应链体系是一个很复杂的工程，详细请看《细说餐饮供应链管理》。
注重人才培养，所有的事情都是以人为本，没有人啥也干不了，餐饮企业需要长期稳定的发展，要注重人才体系建设，注重业务能力、专业技能培训，打造执行力，搭建员工竟升机制，做到人性化管理！
运营管理过程中需要注意的事情
企业在运营的过程当中，要管的事情非常非常多，随着企业的发展壮大，每个阶段的每个环节所需要管理的侧重点也不一样，做为企业的管理者要明白：关注点在哪，结果就在哪，需要清楚阶段性重点关注的事情，所以一定要分清楚轻重缓急，一定要抓重点，运营体系是从实践的过程中不断的完善成熟的！
在管理的过程中，要清楚不给员工犯错误的机会就是给员工最大的保护，所以在设计一些规则的时候一定要提前避免一些让员工范错误的可能性。
还有企业绝对不要把运营交给没能力的人去管理，只关注营业额、有没有迟到早退，至于思想管理、技能管理、状态管理与团队氛围管理确不关注，有的管理者根本就没有这个意识，最后员工技能得不到提升，思想得不到引导，也没有执行力，越干越没劲，人心也就散了。
需要经常关注数据，向数据要管理行为，要知道每个数据背后的问题，要懂得应对问题的方法。
餐饮企业老板也不要从哪里听了几节课回来就搞大改革，结果改革没改好把自己和企业员工都折腾的够呛，企业千万别瞎折腾，一定要跟据自身实际情况把落实管理，真的要搞改革一定做好了万全的准备，要做好最坏的打算，这个结果是不是企业能够承受的起的！
运营管理是一个从细节看问题一步一步调整的过承，也是一个从上到下团结一致的一个产物，要管好人，也要管好事，要有规矩，有边界。要做好运营管理需要脚踏实地去做，而不要纸上谈兵，需要用包容的心态的去决实际的问题！致所有老板们的一句话：管理好运营，企业成就员工，员工成就企业！
最后希望所有的餐饮从业者都能明白餐饮运营管理的重要性，都能学会运营管理的方法，所有的餐饮企业都成能够管好运营！
本人从事餐饮信息化服务10年，服务了500➕餐饮企业，见证了很多餐饮企业的起起落落，写此文章的目的是希望能够对餐饮从业者有些帮助，如觉得本文有不足之处欢迎和我一起探讨运营管理相关的事情！
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