餐饮信息化运营方案

餐饮企业要长期稳定发展,必须要建立起一套以开源、增效、节流为核心的信息化运营方案;

建立完善的信息化解决方案,需要借助于餐饮信息化工具及互联网平台,建立好完善的信息化解决方案之后,先落实好每一项计划,通过使用餐饮信息化工具及互联网平台,得到餐饮企业经营过程中的各项数据,然后对各项数据进行分析判断,做到向数据要管理,真正把开源、增效、节流一一落实到位;

 

一、营销方案:通过合理利用互联网平台、自媒体平台等营销吸引顾客到店消费,让散客转化为会员,让会员转化为充值会员,通过使用系统的会员分析,合理的调整营销策略,提高顾客的消费粘性,建立餐企的营利护城河;

餐饮门店营销分为散客营销和会员营销,按营销阶段也可分为开业前、开业期间、开业后,不同的时期灵活的调整营销方案;

散客营销:

装修期间:可印制大幅海报,内容可以是餐厅介绍,可以是特色菜品介绍,一定要有开业活动,有微信公众平台二维码,有注册会员的大礼包,最好安排专人介绍推广;让路过的客人扫码关注注册会员,领取开业大礼包;开业前再发公众号推文进行推广通知;

开业前可以和互联网平台合作推出低价限量秒杀券来提高餐厅的人气;互联网平台有:美团、大众点评、抖音、美味不用等、当地较好的自媒体平台;

美团、大众点评、美味不用等:入驻产台,平台本身有自带的流量,这几个平台是专注餐饮的流量,可以在平台上做秒杀券,如9.9抵100的活动,限量多少张,设置好券的使用规则,以获取较高的暴光量以及到店消费的人气;

抖音:抖音是目前所有流量平台里面热度最高的互联网平台,可以自己运营抖音号,也可以和做智能抖音推送合作,注册抖音号,拍摄内容,后台剪辑,让进店的客人帮忙打开抖音扫码一键发送,发出去的每一条抖音视频都是原创视频最低曝光量500+;

和当知名的美食博主或媒体平台合作:拍摄内容、提供素材,在平台上进行广告投放宣传;

传统推广:发传单,异业联盟合作;

大众点评评价:有很多人通过大众点评附近的餐厅查阅附近有什么餐厅,有哪些评价好餐厅,也有非常多的美食爱好者喜欢在大众点评上种草,优质评价多、星级高的餐厅会优先展示在附近餐厅的前面,也会得到大众点评的推荐;很多网红餐厅都是通过大众点评渠道打造出来的;所以一定要重视大众点评的评价;

评价可以通过霸王餐活动,通过团购活动,通过引导到店客人写评价;并且要对已评价的客人进行回复;对差评一定要主动沟通处理;

会员营销核心思路打造私域流量:

微信公众平台:微信公众平台是打造私域流量的关建,可以和会员CRM打通,会员可以通过微信平台查询自己会员卡的余额、积分、消费记录等功能;可以和系统的微信点单、微信外卖、线上排队、导行、预定等功能打通;可以设置导行,也可以在上面做餐饮的品牌介绍展示,活动宣传推广等功能;

通过宣传手段吸引客人到店消费后,通过了解客人的消费认可度后,介绍会员权益,引导客人扫微信二维码注册成为会员,再引导注册会员成为充值会员;后期依据系统的会员分析数据做会员精准营销;

会员权益:可以根据实际情况设定积分、会员日、会员价、注册送礼、充值优惠等来设定会员权益;根据不同的会员权益设置不同的会员等级,如普通会员、充值会员;

怎么引导客人注册成为会员:制做易拉宝、台卡等印有会员权益的宣传物料摆放在客人能看得到的地方,客人进门后服务员可以稍微引导客人看下物料;待差不多吃完时主动询问客人菜品怎么样,合不合口味,征求客人的意见,同时推荐办理会员卡,今天办会员卡能享受什么优惠;

怎么引导客人成为充值会员:充值会员最好的对有过2次或都2次以上消费的客人进行推广,有过多次消费的人已经从行动上表达了对餐厅的认可;

怎么做会员精准营销:跟据系统会员的消费数据,我看可以看到新会员的增量、老会员的消费情况,在系统的后台可以针对不同的客人进行不同的营销;如30天未到店消费的客人,90天未到店消费的客人;消费在前100名内30天没过来消费的客人;年底给消费前50名的客人赠送新年大礼包等活动;

营销分析:针对每次做的营销活动做营销结果分析,成功与否,哪里做得好,哪里没做好;

会员粉丝群:让到店就餐的食客加入粉丝群,专人维护,跟据餐饮自身的营业情况定期做活动宣传;如新品发布、节日活动、充值活动等;

会员商城:会员商城餐饮企业在自己的私域流量上打造的商城,可以进行积分兑换,新菜免费品尝券秒杀;特色食材购买等;

 

二、增效方案:通过使用系统特有的功能不仅能提升餐厅整体的运营效率,减少员工的工作量,还可节约人工成本;

收银系统:是餐饮企业提升效率的必备工具,也是信息化建设的核心,收银系统一定要功能强大、完善,线上功能强大、稳定,营销功能丰富,操作要简单,有丰富的数据报表可以提供给经营者进行数据分析;

扫码点单:可以设置精美的点菜界面,可设置推荐菜、特色菜,客人扫码可直接点菜,不用服务员一一介绍,下单后,系统可以知道客人是否是会员,是几次消费,可以更好的做服务工作;不需要服务员去下单,方便快捷;

扫码结帐:吃完饭后,直接扫桌号二维码结帐,结完帐后收银系统自动清台,解放收银员,做得好的餐厅可以做到收银台无人值守;

评价:餐后评价,扫码结帐后,设置用餐评价,了解顾客的意见,更好的提升产品、服务;

服务员手机点单:黑板点单,服务员顾客1对1点菜,客人说完,服务员直接录单,点完直接下单,提高点单的效率;

秒下单:明档看菜点菜,一键下单,大大节省下单时间,顾客也有比较好的点菜体验;

IPAD点菜:设置精美的电子菜普,让点菜高端、大气、上档次;

排队:针对网红餐厅,排队是必不可少的功能,食客在微信平台上点一点就可以在到店前提前排队;也可以排队之后四处走走,随时可以查询排对进度,快到号了系统还可自动通知客人前往就餐;

手机看数据:可实时查询门店经营情况,日、周、月、年经营数据报表;

电子发票:结帐后,客人直接扫码开票,方便快捷;

 

三、节流方案:实现浪费更少,利润更高;成本是可以标准、量化的,通过进销存核算餐饮运营的实际成本,通过设置菜品成本卡核算运营的理论成本,把实际成本和理论成本对比得出损益分析,通过降低损益提升利润;通过采购分析实现采购价格更合理更低;达到成本管理的目的的同时,还可能提升员工的个人能力,提升企业的竞争力,让餐饮门店复制更简单;

怎么设定成本标准:跟据餐饮业态的平均成本占比,设定餐厅成本上下限,在范围内进行抽检,不在范围内进行强管;

怎么得出实际成本:期初+入库-结余=实际成本把每日采购的原材料进行入库录入,月底进行剩余物料盘点,就能得出一个周期的实际成本

怎么得出标准成本:每一道菜都有主料、辅料、调料,需要后厨部门把菜的原料投量提供出来录入电脑的菜品成本卡;系统跟据菜品的销售、成本卡所需的原材料投量计算得出理论成本;

怎么做成本分析:把实际成本数据和理论成本数据进行对比,找出数量差异大的,金额差异大的,使用数量多的,使用金额大的原材料进行数据跟踪分析,找出原因;

怎么做采购分析:查询采购数量多、采购金额高、采购价格波动大的原材料,跟据采购数据去做市场价格调研,进行对比分析,是否存在价格过高;

做好成本管理的前提:每日确实的完成单据录入,盘点数据准确无误,成本卡精准可靠,原材料名称归规,实际使用的原材料是成本卡的原材料一致,菜品制作的过程中不随意更换其主料、辅料;

 

四、向数据要管理:通过查阅经营数据判断餐厅的运营问题,以达到提升管理的目的,那么需要关注哪些数据呢?

营业额:开店成功与否的关键,判断销售额是否合理

优惠金额及占比:判断是否存在营销过度,优惠金额里包含打折金额、赠送金额、抹零金额、宴请、优惠券等优惠方式的优惠,需要分析每一项金额是否合理;

实收金额:判断利润是否合理

人效:判断人员结构是否合理

坪效:判断空间是否利用合理

桌数、桌均:判断桌台坐位利用率

人数,人均:判断人均定位是否合理

菜品销售,菜品类别销售:强化热销菜、淘汰滞销菜

退单原因:判断服务、出品、上菜速度

沽清、沽清时间:判断备货是否合理

非会员桌数,会员桌数,充值会员桌数,非会员桌均,会员桌均,充值会员桌均:判断会员消费占比是否合理,通过对比散客、普通会员、充值会员的桌均差额,判断会员营销是否成功,正常情况之下会员桌均大于散各桌均

新增会员:依据门店进客人数考核办卡人数

获取会员成本、人均获取会员成本:判断获取会员成本是否超标

充值笔数、每档充值笔数:判断充值档次设定是否合理

充值金额、新会员充值笔数及金额、老会员充值笔数及金额:判断餐厅是否良性运营

总充值金额、沉淀资金:判断沉淀资金是否合理

会员总人数、总充值人数、充值排行分析,消费排行分析,沉淀客户分析,营销活动分析等数据模型:跟据数据模型合理的策划营销活动

采购金额及采购占销比:判断采购是否合理

库存周转周期:判断库存积压是否合理

实际成本及成本占比:判断成本、利润是否合理

理论成本及成本占比:判断成本、利润是否合理

损益及损益率:判断损益、浪费是否合理

档口毛利分析:判断档口成本档口毛利是否合理

菜品毛利分析:判断菜品利润是否合理

费用占比:房租、水、电、燃气、人员工资、其他费用的金额及占比:判断各项金额支出是否合理

纯利润及占比:判断是否经营成功

 

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0 条回复 A文章作者 M管理员
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