复盘30+加盟失败案例,我总结23条血泪教训

数据显示,餐饮加盟投资人87%是第一次接触加盟。
来源:勺子课堂(勺子课堂)

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文|希凌

编辑|洪水 卢山

来源|勺子课堂

加盟火锅店,6个月倒闭

加盟纯外卖店,不到3个月赔26万

加盟1点点却被快招公司割韭菜,30万打水漂

……

复盘30+加盟失败案例,我总结23条血泪教训,真心希望每一个潜在加盟者都认真看看。

《数字化特许经营加盟投资人画像及行为研究报告》数据显示,餐饮加盟投资人87%是第一次接触加盟。

小白不可怕,可怕的是小白不学习。

正如美团创始人王兴所说,多数人为了逃避真正的思考,愿意做任何事。

这些真金白银买来的教训,不是说你看完了就不会踩坑,而是尽量减少犯错概率。

以下内容将从心态准备及认知、加盟选择与准备、合同和开店4个方面展开。

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心态准备及认知篇

1.因为梦想、爱好啥的开店,你大概率会赔钱

很多想加盟开奶茶店的人,是抱着自己喜欢喝的初衷来的。

醒醒!喜欢≠商机,看着门庭若市不一定真赚钱。

豹变公号曾采访了一位蜜雪冰城加盟商,其表示纯利差不多有20%,但因为单价低,反正就是不赚钱。

2.不要一时冲动,急于求成

一个90后餐饮新人,想在夏天结束前开店。

5月找品牌,6月找店面,7月培训和装修同时进行,8月末正式营业,9月和10月做活动迎来上升期,接着就过冬了。

加盟开店这事真别急,尤其是对没有经验的餐饮新人。

如果你遇到靠谱的品牌,还能劝你两句,多多考虑,如果遇到快招,他们只会利用你的着急,骗你的钱。

3.加盟的痛,你真的能接受吗?

为什么加盟?无非是没品牌、没技术、没货源、没经验等,加盟能提供这些支持,这是加盟的好。

但是,你有没有想过加盟的痛,比如:

· 巨额的加盟费;

· 没有定价权,品牌给你的价格高或者低,只有接受;

· 掌握不了关键技术,被人卡住命运喉咙;

· 无法自己推广口碑,哪天加盟商口碑崩了,你也倒霉;

把这些想明白了,再决定是否加盟。

4.做最坏打算

问问自己,如果开店失败,钱全部打水漂了,能不能承受?会不会影响你的家庭、你的生活?

如果你不能承受,就别开始。

千万别抱着能赚钱的想法做打算。

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加盟选择与准备篇

1.选上升赛道,别在红海竞争

看行业报告,看点评数据,看成熟商圈里都有什么品类。

太热的别做了,茶饮就是一个典型,太冷清的也不行。

2.选择有知名度的品牌

一位餐饮老板加盟小品牌后叫苦不迭。

产品真材实料挺好,但推广很差,一点品牌效应也没有,加盟商群里好多人转店,都是亏30万左右。

3.纯外卖店,慎重加盟!

说几个坑你就懂了:

· 销量高的店,都是品牌方直营店(为了吸引加盟)

· 外卖平台收佣金20%+,有单量也不一定赚钱

· 如选择共享厨房,往往又贵服务又差,风险太大…

4.多考察同行业的店

就算加盟费一样、餐品一样,总公司的扶持能差十万八千里。

多问问不吃亏,问公司给什么扶持有什么规划,餐饮店老板一般很好说话,也会说实情。

5.对标品牌加盟店,不是直营店

有些品牌直营店生意火爆,给餐饮小白们一个错觉——我开了也能火,也能赚钱。

现实是,那些直营店在赔钱赚吆喝,目的就是为了吸引加盟商,赚加盟商的钱。

而加盟商最终是要赚用户的钱,所以别去看直营店情况,要去看加盟店。

6.无孔不入的快招公司,小心!

很多小白的加盟之路是从百度搜索开始的,上了快招公司的当。

常见套路是这样的:你搜索一个想加盟的目标品牌A,却进入山寨网站。

一个自称是A品牌公司的人很快联系你,先给你讲一遍加盟A的条件,营造一个高门槛,在你出现畏难情绪后,他立刻推荐B品牌,宣称这是A的升级版,是公司的未来重点,商机无限。

然后告诉你,B品牌正好有扶持活动,马上就要截止了,不加盟你就亏大了!

这种天上掉下来的馅饼,还是躲开为好。

7.小白可以从打工开始,别急开店

最接地气的方法是去打工,好的坏的都要去。

每个店都有营收数据、成本表或者运营模式可以看到,多做笔记。

8.多渠道打听加盟的真实情况

最直接的方法是实地走访,找老板打听情况,脸皮厚点。

你也可以网上了解,远离百度,推荐小红书、知乎等平台,当然也有托儿,要分辨!

一个简单有效的分辨方法是,看看分享人的主页,是一个真实的人,还是一个小号。

9.多准备点资金

品牌方告诉你的预估开店额,往往只是最低资金。这不包含房租、门店转让费、人工费用等。

所以,尽量多准备一些资金,过程中还会有很多意想不到的支出。

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合同篇

1.冷静期冷静冷静

冷静期内你可以单方解除合同,要回加盟费。

这时候再想一遍最坏的结果,如果钱都赔光了,你可以承受吗?

不行的话赶紧退出。

2.不平等条款下写补充协议

合同中加盟者永远处于弱势,签订前一定要看清楚,可以讨价还价,该争取的必须争取。

例如加盟时间是不是可以协调,另外如果品牌方没达成义务,具体处罚是什么,写进补充协议。

如果你什么也不懂,找个律师咨询一下,不要因小失大。

3.加盟费、保证金、管理费都可以谈

加盟想争取到利好条件,你的谈判能力很重要。

一个餐饮老板加盟某品牌花了5万,后来她了解到有的城市加盟商0费用加盟,气坏了。

她原本以为这么大公司,很规范,标准统一,没想到……

因为加盟合同有保密条款,泄露商业机密会被品牌追究责任,所以她即使发现待遇不同,也没办法。

记住了,除非知名度和市场都非常好的品牌,其它很多品牌,这些费用都是可谈的。

4.区域保护一定要有

区域保护是为了保证加盟店铺不会因为距离过近而造成内部恶意竞争。

正常每个店铺之间直线距离需要超过1-2公里。

有老板加盟后发现附近还有3家店,开店时间接近,大家差点打架了。

5.谈清楚营业额账户在谁手上

一个老板加盟某外卖店品牌,品牌以帮忙在美团开店的名义,把收款账户设置成公司的,公司每隔几天和加盟者进行结算。这是不是有点坑?

很多餐饮品牌,线上支付也是公司统一的账户。

以某国际冰淇淋品牌为例,1号-31号的销售额,次月10号结算,25号进行公司返款。

这意味着,餐饮老板收不到每天的现金流。

加盟前,一定要问清楚你的营业额谁来收?

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开店篇

1.选址很重要、很重要、很重要!

选址时候偷的懒,都会在你开店后还回来。所以一定要重视。

自己多花心思:一定要蹲点,做客流测算,收入预估等等。

不要迷信总部:很多品牌的选址服务,只是个形式主义。给你出个报告,人都没来。

如果总部给你推荐位置,也要自己多加判断,不要全盘接受。

有个加盟商本来想选择成熟商圈,结果在总部推荐下进了新商圈,折腾半年新商圈还没做起来。

你说这是谁的责任?

2.尽量买二手设备

加盟中设备是一笔大头支出,少则几万,多则几十万。

尽量买二手设备,实际使用没什么区别,至少省下50%的钱。

在确定加盟前,和总部谈清楚,能不能自己买设备(通常要求向总部采购),能不能买二手设备。

比如某国际冰淇淋品牌,是允许加盟者从前加盟者手头购买二手设备的。

推荐2个二手设备渠道:闲鱼和当地的设备市场。

3.回到门店,优化流程

加盟其实挺被动的,因为加盟费是死的,原料成本是死的,房租是死的,人力成本也几乎是死的……

你能动的,也就只有门店的流程优化了。这才是你该花精力的地方。

4.遇到问题主动寻求总部的帮助

有句话说得好,会哭的孩子有奶喝。

遇到问题,自己多找运营部沟通,寻求帮助。不要不好意思,那是你应享的服务。

5.及时止损

心理学上有个词叫沉没成本,指以往发生的,但与当前决策无关的费用。

在开店这件事上,前期的投入就是沉没成本。

如果选址错误、赛道错误、品牌错误等,连续赔钱3个月,止损吧。

别从赔几万拖到赔几十万,不值得。

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写在最后

说实话,特许加盟是一个很好的商业模式,做得好是品牌和加盟者的双赢。

但遗憾的是,特许加盟在国内被玩坏了,有点劣币驱逐良币的意味。

很多快招公司打着特许加盟的幌子割韭菜,很多潜在加盟者没经验就上当了。

影响一家门店能不能成的因素有很多,其中两个重要因素就是——你和你选择的品牌。

首先你要成为一个对的人,筛选一个对的品牌,好好干。

如果你是一个纯纯小白,可能连一个好品牌的加盟商初筛都过不了。

所以,餐饮新人们先花点心思入行吧,别一上来就加盟。

真实加盟世界的坑,比这篇文章列举的多得多。

大家的钱不是大风刮来的,加盟慎重,尤其加盟不知名品牌,千万三思!

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