被身材焦虑支配的年轻人,也捧不热轻食了?

精致轻食外卖背后的秘密。


图片来源@视觉中国

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文|锌刻度,作者|星晚,编辑|李觐麟

“三月不减肥,四月徒伤悲,五月路人累,六月伴侣没。”经历了一整个冬季的“养膘”计划之后,眼下又到了减肥最迫切的时间。

“管住嘴,迈开腿”是减肥理论中亘古不变的一句经典,因此除了健身运动之外,减肥餐也成为了减肥大计中的刚需。但繁忙的“社畜们”一来没有时间每日制作合格的减脂餐,二来也疲于研究营养的配比。

因此,精致的轻食外卖一直以来都备受减肥人士的热捧。眼看着轻食外卖日渐攀升的销量,不少人开始研究起这门生意背后的门道。

全国连锁的加盟店兴起、专注供应链的厂家大赚,一份份摆盘精致的轻食,实际上可能统统是半成品。与此同时,一些并不懂营养学的商家要么直接照抄网图进行搭配、要么仅参照品牌方的配方,出品的套餐是否真正能够达到减脂标准,仍然要打一个问号。

精致减肥,难逃“塌房”?

去年刚走出象牙塔的白乐瑶,一头扎进了与专业无关的金融圈。高强度、连轴转的工作性质,让她的日常饮食变得既混乱又不健康,高油高脂的垃圾食品虽满足了她的味蕾,但也给她带来了近20斤的赘肉。

“最近翻出去年在学校穿的春装,几乎没有一件套得上身,再不减肥真的徒伤悲了。” 秉承着“三分练,七分吃”的原则,白乐瑶将控制饮食视作减肥中更重要的一个环节。因此最开始,白乐瑶也曾在小红书、微博等平台认真学习过一番减脂餐的做法。

碳水、蛋白质、脂肪在每日饮食中的占比严格按照50%;20%、30%的比例分配,早餐、午餐、晚餐的摄入比为3:5:2;燕麦、玉米、红薯、大麦、南瓜、全麦面包是优质碳水,鸡胸肉、牛肉、鱼类、虾、牛奶、羊肉是优质蛋白……白乐瑶把各式各样的减肥固定公式牢记于心,随后尝试着为自己制作了一个月的减脂餐。

一个月下来,白乐瑶瘦了4斤,不过她却决定放弃自己制作减脂餐。“每天上班忙得像陀螺,下班还要回家在厨房忙活一两个小时,实在是太累了。”白乐瑶说道。就这样,白乐瑶又开始尝试起轻食外卖。

白乐瑶在几个外卖软件上来回切换,最终选中了一家好评最多、产品图片最清新的轻食外卖店。“如果食材卫生、味道不错,那么以后就把这里当食堂了。”白乐瑶心里这样想着。

收到手轻食外卖卖相的确不错,每份餐盒的封面还会标注这份套餐中碳水化合物、蛋白质和脂肪的分别热量,便于减脂人士掌握一天的热量摄取。而吃起来的口感也并不差,例如口感较柴的鸡胸肉往往也变得嫩滑了起来,再加上各式丰富的酱料,所以整体风味甚至比自己制作的减脂餐更好。

不过吃了一段时间之后,白乐瑶发现自己几乎不怎么掉秤,才发现了问题所在。“轻食外卖的热量标注通常不太可信,而且他们的腌制方式和家里的不一样,可能热量更高。”

像白乐瑶这样对轻食外卖产生疑问的不止一个,“轻食外卖套餐里的碳水占比特别高,但优质蛋白质的含量却不足,感觉并不能减肥。”一个网友在自己的社交平台上这样写道。

甚至还有人表示,自己吃了轻食外卖后很容易就会腹痛腹泻,因此对其餐品制作环境产生疑问。

事实上,从2018年至今,有多则新闻报道过专做轻食外卖的门店环境堪忧。3月18日,有媒体曝光“Im fine 波奇饭·轻食”、“乐橙健康饮食”后厨卫生差、物品堆放杂乱,并且有工作人员没有持健康证上岗。

2021年7月,羊城晚报也曾报道本地一家在外卖平台上月售上万单的店铺虽在平台上标注“可堂食”字样,也有相关图片,然而当记者到店后却发现这家店并不支持堂食,而该店的厨房实际设在共享外卖厨房内,制作环境堪忧。

一边是急速上升的减脂需求,另一边是走偏门、打擦边球的轻食外卖,寻觅一顿称心如意的减脂餐,远比看上去难。

创业培训:11个小时入门,低价供应原料

“现在是个快节奏创业的时代,无论是奶茶、蛋糕还是轻食,基本上都能够找到速成的培训课。不夸张地说,哪怕你是对这个行业一窍不通的小白,学习一周的时间,你也能够开始创业。”一位多次进行餐饮创业的业内人士曾这样说到。

的确如此,随着年轻人养生、减肥的消费需求逐日攀升,也开始有越来越多的创业者试图走进轻食这门生意里。然而,一切真的如想象中美好吗?

锌刻度通过向多家轻食创业培训机构了解得知,轻食创业门槛的确很低,学习时常短、学习内容简单。“我们有两种学习方式,一种是直播教学+录播教学+核心配方资料,另一种是录播教学+核心配方资料,价格分别为3280元和2280元,资料都可以反复回放、终身免费学习。” “苏禾轻食培训”的招生老师王老师告诉锌刻度,“线上课程共计90多个课时,时长在11个小时左右,包含轻食技术+开店运营课程,例如选址、办证、外卖运营等方面。”

简单来说,花2000元至3000元,用11个小时的时间,就能够从一窍不通的小白转变为轻食创业者。

让轻食创业如此简单的原因,绕不开其产品的特殊性。事实上,轻食外卖的多数餐品都采用半成品,因此对制作人员的厨艺要求并不高,需要每日实操的往往只是简单地清洗蔬菜、分切水果等。

这样一来,不仅制作方便简单,成本也能节省不少。锌刻度从一家专注全国轻食供应链的厂商处了解到,轻食外卖半成品价格十分低廉。

30g一包的意大利黑胡椒汁、经典浓香芝麻酱、日式零脂洋葱汁、零脂零糖小米辣汁、奶香凯撒沙拉酱、泰式酸辣零脂柚香汁等轻食搭配酱料,最贵也不过0.72元一包。

半成品肉类的价格同样“诱人”,土耳其炙烤鸡胸肉10KG/件,价格为253元,折合每斤价格12.6元;青虾仁10KG/件,价格为475元,折合每斤价格23.8元;川香牛肉块10KG/件,价格为625元,折合每斤价格为31.2元。

轻食酱料与半成品进货价格

事实上,这样的价格在市场上离新鲜肉价的成本相差甚远,更别提腌制所需的材料、人工费用等。

正因如此,轻食创业培训机构往往会将运营指导看作更重要的一个环节,而餐食制作方面,则可以交给供应链,这样一来,还可以向加盟商继续赚取物料费。

“无论是居家轻食,还是外卖店,维护好社群都至关重要。私域流量是我们绕开平台做成交,大幅度提高利润的利器,所以大家一定要有打造私域流量的意识。“一家轻食创业培训机构在自己的培训课程中写到如何通过外卖平台打开知名度后,再利于转化私域流量来提高利润。

如何操盘外卖、如何运营社群成了轻食外卖经营的重点,而轻食本身,似乎却成为了鱼龙混杂的供应链下的产物。

击中瘦身痛点,怎么还是飞不高?

近年来,在互联网上兴起的诸如“反手摸肚脐”、“锁骨放硬币”、“A4腰”等比瘦风潮,持续制造着全民身材焦虑,“以瘦为美”的时代促成了轻食行业的繁荣。

中国餐饮大数据有关研究机构发布《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示,2020年全国轻食门店新开店5792家,关店3985家。轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一;

该报告还显示,2020年中国轻食沙拉消费者规模达到1180万人。据艾媒咨询数据,国内轻食代餐行业市场规模2021年较2020年同比增长95.6%。预计2022年中国轻食市场规模会达到1200亿元。

正因其强劲的发展势头,因此新的入局者也层出不穷。锌刻度从爱企查处获悉,一年之内,有超过16万家新增企业与轻食行业有关。在减脂、健身人群中,轻食也变得日常化,而不再是为了拍照的摆拍品。

连锁快餐品牌也前来分一杯羹,沙县小吃推出沙县轻食;西贝莜面村开设酸奶屋,主打轻食;必胜客在部分店铺增设自主沙拉吧;肯德基也在杭州开起了轻食餐厅”KPRO”……

然而行业高速发展的背后,也暗藏着汹涌的危机。

在上一波互联网红利期曾拿到几轮融资的“米有沙拉”、“甜心摇滚沙拉”“好色派沙拉”,如今几乎消失在了大众视线内。大型连锁品牌的现状也并不好过,红极一时的网红轻食餐厅“新元素”在2021年末宣布破产清算,并在声明中表示“在新冠肺炎疫情之前,公司一直是盈利的状态,但在疫情发生后的两年中,公司一直被沉重的财务状况所困扰。”

大品牌过不好,小商家的处境便更加难以言说。“现在出来割韭菜的人更多了。”一位参加过轻食创业培训的商家对锌刻度表示,“所谓的经营培训几乎都是难以应对实际情况的纸上谈兵,而且总部提供的货品价格不低,直接影响了利润。更重要的是,餐品设计和培训没有创新力,在神仙打架的轻食外卖市场里根本打不过。”

步入瓶颈的轻食行业发展现状在资本市场上也受到了相应的态度,过去的一年,除了咚吃和薄荷健康收获融资外,其他类似项目几乎没了声响。

薄荷健康融资情况 来源@爱企查

而这似乎可以给整个行业浇下一盆冷水,如今摆在行业面前的困难众多,长达半年的行业淡季、千篇一律的餐品设置、制作与配送的安全健康保证、营养配比的合理程度……在行业整体产业化、规范化程度还不足的大环境下,任何一个问题的出现都有可能直接影响一个品牌的存亡。

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