细说餐饮供应链管理

餐饮供应链管理是解决门店、配送中心、加工中心、供货商、外销客户之间的业务关连问题,觖决各机构之间的业务关系,管控业务流程,核算成本,核算利润,管控成本的完整方案!


餐饮企业要做好供应链管理,需要分步骤进行

第一步明确每个机构需要做什么事情!

门店涉及到:叫货、验货、入库、调拨、盘点、对帐、付款、采购分析、成本分析的工作

配送中心涉及到:叫货、验货、入库、接单、配送、出库、盘点、对帐、收款、付款、采购分析、配送分析

加工中心涉及到:叫货、验货、加工、入库、出库、盘点、对帐、收款、付款、加工核算、采购分析、加工分析

供货商涉及到:接单、发货、对帐、收款

外销客户涉及到:叫货、收货、对帐、付款


第二步梳理各机构之间的业务关系!

门店和配送中心、供货商涉及到业务关系:门店需要向配送中心和供货商叫货

配送中心和门店、加工中心、供货商、外销客户涉及到业务关系:配送中心需要向供货商和加工中心叫货,向门店和外销客户送货

加工中心和配送中心、供货商涉及到业务关系:加工中心需要向供货商叫货,向配送中心调货

供货商和门店、配送中心、加工中心涉及到业务关系:供货商需要向门店、配送中心、加工中心送货

外销客户和配送中心涉及到业务关系:外销客户需要向配送中心叫货


第三步梳理完整的业务流程:

1.各门店各部门相关的负责人手机端报自己所需要的物料数量(提前设置好各部门的叫货模版),数量统一汇总到厨师长、店长审核要货数量,数量审核完后发到采购,采购生成采购定单发给对应的供应商(需要提前设置好对应的供货关系)

2-1.供货商收到门店的采购定单后接收定单,然后发货(发货时如有数量和价格的变化可在发货单上填写,一般采用定价模式,供货商无权修改价格)

2-2.配送中心收到各门店的报货单后先统计各门店的要货数量核对仓库库存,如有库存足够核对好配送出库的数量直接安排配送出库(配送价一般提前设置好);

2-2-1.如果配送出库时数量不够需向供货商采购,直接生成采购定单发送给供货商,供货商做完2-1的操作后,配送中心收到货后验收入库再配送出库;

2-2-2.如果配送出库时数量不够需要加工,直接生成加工单,加工中心收到加工单后进行领料加工,如果原材料足够直接领料加工,如果原材料不够生成采购定单发给供货商,供货商持行2-1的操作后,加工中心收到货后再进行加工,加工完后生成完工入库单,再进行配送出库;

3.货送到门店后门店进行验收入库(如发现验收的数量、价格有异常及时修正),生成入库单(生成入库单后再次审核);

4.外销客户通过采购平台向配送中心报货,配送中心收到客户定单后汇总!如有库存直接外销出库,如无库存按流程执行2-2-12-2-2操作后再外销出库。

这一步梳理好业务流程,明确每个人需要做的工作!如果有的环节出现数量、价格有误会导致最终生成的数据报表有问题,每个环节都需要仔细检查!


第四步做好标准化管理

管理基础材料:连锁餐饮企业需要用到的原材料有上千个甚至大几千上万个的都有,一定要要分好原材料的类别,规范原材料的编号、名称、单位,一个原材料在系统里面只能设置一个名称,千万不要一个原材料多个名单;一定要设置采购单位、库存单位和成本单位,并且把单位之间的换算比例写清楚,单位换算不准确后期所得到的数据就是乱的!

管理模版:设置好部门报货模版(按原材料的使用情况,按报货时间设置为每日报、每周报、每月报模版)、供货商供货模版。让每操作人员的操作更简单,报货的时候不用去找物料!

管理价格体系:提前和供货商对接好,确认好哪些是时价,哪些是定价的,定价的定期设置好采购价格。要定期做好询价工作!跟据采购价格设置好配送价格!

管理门店员工报货、验货、入库:规范每日报货的时间!规范验货、入库的要求!

管理供货商接单、发货:规范供货商接单发货的时间!

管理安全库存:跟据实际情况,常用的物料最好以安全库存的方式备货,低于安全库存直接向供货商采购!

管理计划生产:跟据实际情况,常用的物料做好计划生产,不要等门店叫货后再生产!

管理盘点:每月月底的时候各门店、配送中心、加工中心必须要做好盘点工作!如果有问题,跟据实际情况规范日盘、周盘、旬盘的时间!

规范好人、岗、责:划分好工作职责,每项工作是由谁来完成的,设置好权限,做好培训,制定好绩效方案!


第五步做好数据分析

各门店做好采购分析、成本分析工作!

配送中心做好采购分析、配送毛利分析、对帐、结帐工作!

加工中心做好采购分析、加工核算、加工毛利分析工作!

做好数据分析工作,就可以发现异常情况,及时沟通核实解决!


能够把以上的每个环节做好,连锁餐饮企业的供应链管理就能落地!

餐饮企业能够做好供应链管理可以降低成本,提升利润,保障食品安全!企业的生命力也更强!


最后希望祝愿所有想做供应链管理的餐饮企业都能做好供应链管理!本人从事餐饮信息化服务10年,服务了500餐饮企业,见证了很多餐饮企业的起起落落,写此文章的目的是希望能够对餐饮从业者有些帮助,如觉得本文有不足之处欢迎和我一起探讨营销相关的事情!

联系电话:15116490563

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2 条回复 A文章作者 M管理员
  1. 内容不错

  2. 可以的