菜品增加记忆点小技巧

很多中高端的中餐厅,家庭客比较多,每道菜出品都花了很多心思,摆盘都很精致,可为什么顾客复购率很差?顾客吃完总是觉得中规中矩。
【本周分享】菜品增加记忆点:
很多餐饮店犯了致命错误:审美雷同,没有惊喜,缺乏记忆点。
打个比方,一群健身男,个个浑身肌肉,六块腹肌,又高又帅,就是每个人都像一个娘生的,没什么特点,你会不会选择困难?选择后如果不惊艳是不是后悔自己选错了,这种心情能爽吗?肯定不爽,也就不会回头了。但如果一群帅哥,各有特色,这个笑容阳光打动了你,那个眼神深邃打动了你,你就很好选了,而且每个记忆都深刻。
所以,需要让顾客对你的菜品有记忆点:
1、 倾尽全力打造一两个出品稳定、供应稳定的爆品,做到充分引导、每桌必点,让客户想起这道菜,就想起你的品牌你的店。
2、 用其他品牌热卖的爆款做引流,引流品的好吃程度和分量都要足够让人留下印象,然后价格打下来,价格要低的明显能让人感觉到;
3、 其他的菜品好吃程度只需做到七八十分,不抢爆品的风头。味道过得去,但一定要稳定、好操作、综合毛利高,这部分要出利润。这里面稳定性很重要,上次来吃95分,下次来吃85分,人家只记得你的菜不如上次好吃。如果每次来都是80分,对比之下,人家就会记得你的爆品真好吃。
4、 设计免费品,让等位不着急。但免费品不管是饮品还是餐前小点,必须有特色,没特色不如不送,浪费成本。
当然除了菜品设计以后,你的品牌知名度、亮点包装、营销推广也很重要。当今是社会想要经营好一个品牌,绝对不是仅仅做好一件事就够了的。

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